Cocinando Raw

Hoy fue mi primera clase del curso Raw II ya anteriormente había tomado el I. Y no soy ni vegetariana que ya llevo como 5 intentos fallidos y pues menos vegana ni raw, simplemente me gusta aprender cosas diferentes y de paso veo a mis amigas así que resulta todavía más entretenido.

¿Qué es Raw? es una manera de alimentarse manteniendo los compuestos bioquímicos de los alimentos, en pocas palabras todo debe de ser crudo y no cocerlo a más de 47 grados por que pierden sus propiedades. Solo son frutas, verduras, leguminosas, semillas, granos germinados, algas marinas entre otros, nada de carne, pollo, pescado o lácteos.

Aunque no sea mi estilo de vida, me gusta cocinar y comer de todo porque hay cosas deliciosas y sobre todo sanas. Les voy a dejar dos recetas ojala les gusten.

Curso I

Ensalada César de Kale

  • 120 gr de Kale en trozos
  • 1/4 cucharadita de sal de mar
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

Masajear ingredientes ligeramente hasta que el Kale se suavice.

Aderezo César Raw- Vegano

  • 1/2 taza de nuez de la india, remojadas
  • 1/4 taza de piñones blancos
  • 1/3 taza de jugo de limón
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de pasta miso blanca
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 taza de agua ó necesaria para rebajar
  • pizca de sal

*Antes de agregar el agua ver la consistencia.

  • Mezclar todos los ingredientes en un procesador, agregando aceite de oliva al final.

 

Parmesano de nueces.

  • 1/2 taza de piñones remojados
  • 1/2 taza de nuez de la india remojadas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharada de echalotes

*Mezclar todos los ingredientes en procesador.

Esparcir mezcla en hoja de teflón o papel encerado y deshidratar 24 hrs hasta que esté seco trasferir a charola perforada, secar al 100% y romper en trozos.

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Curso II

Queso Básico de Nueces (Maduros)

“Tree Nut Cheese”

Ingredientes

  • 1 taza de macadamias (remojadas toda la noche)
  • 1 taza de nuez de la india (remojadas toda la noche)
  • 1/4 a 1/2 taza de agua para moler
  • 1/2 capsula de probioticos (3.5 billones)

Procedimiento

Licuar todos los ingredientes en licuadora de alta velocidad.

Envolver mezcla en cheesecloth (manta de cielo) y fermentar en desidratadora a 85 grados F sobre charola perforada por 24 horas.

*Se puede colocar también en colador a temperatura ambiente con ligero peso encima.

*Si se fermenta a 100 grados el tiempo disminuye a 12 hrs.

Una vez completado el proceso de fermentación se añaden ingredientes de sabor.

Se divide en 2 ó 4 porciones.

Chedar

  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de paprika ahumada
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma

*Mezclar todos los ingredientes y revolverlos, vaciar la mezcla en un molde redondo y refrigerar de preferencia 24 hrs, si no con unas 2 hrs.

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Y si quieren más información aquí esta la pagina de Internet de la chef que imparte los cursos Spmgourmet

Linda noche M.A.

 

 

Author: Floripondia

Esposa, mamá de dos, shopaholic, amante de decorar espacios y lectora....

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